Une bonne nouvelle pour l’une des maisons gourmandes les plus emblématiques de la ville (photo ©bouillet_lyon_tokyo)
Sommaire
- Une décision judiciaire très attendue pour la Maison Bouillet
- Pourquoi le chocolatier lyonnais avait demandé une procédure de sauvegarde
- Une année 2025 difficile mais décisive
- Un plan de sauvegarde pour repartir sur des bases solides
- Conclusion : ce que ça change concrètement pour la Maison Bouillet et les Lyonnais
Une décision qui marque un tournant pour le chocolatier lyonnais
C’est une excellente nouvelle pour le paysage gourmand lyonnais 🍰. Ce mardi 6 janvier 2026, le Tribunal des activités économiques de Lyon a officiellement validé la sortie de la procédure de sauvegarde de la Maison Bouillet, demandée un an plus tôt par Sébastien Bouillet.
Pour le chef pâtissier-chocolatier, figure bien connue des Lyonnais, cette décision marque la fin d’une période particulièrement éprouvante, mais aussi le début d’une nouvelle phase, plus sereine. L’émotion était d’ailleurs palpable : Sébastien Bouillet s’est dit « heureux et soulagé », après une année faite de remises en question, de décisions difficiles et d’efforts collectifs.
👉 À Lyon, où la gastronomie fait partie de l’ADN local, cette annonce est perçue comme un vrai signal positif.
Pourquoi la Maison Bouillet avait tiré le signal d’alarme en 2025
Retour un an en arrière ⏪. En janvier 2025, la Maison Bouillet avait surpris en annonçant son placement en procédure de sauvegarde, un dispositif juridique préventif souvent mal compris du grand public.
L’objectif n’était pourtant pas de fermer boutique, bien au contraire. Ces dernières années, l’entreprise artisanale avait massivement investi pour se développer, notamment avec l’ouverture d’un laboratoire de 800 m² à Miribel, sur les bords du Rhône. Un outil de production moderne, pensé pour accompagner la croissance… mais dont le coût n’avait pas été compensé par une hausse suffisante du chiffre d’affaires.
Dans un contexte économique tendu, la procédure de sauvegarde apparaissait alors comme un moyen de protéger l’entreprise, ses salariés et son savoir-faire, tout en prenant le temps de réorganiser les finances.
Une année 2025 sous tension, mais portée par les équipes
L’année écoulée n’a pas été de tout repos 😓. Sébastien Bouillet ne s’en cache pas : 2025 a été marquée par des choix difficiles, une pression constante et une mobilisation de tous les instants.
Dans son communiqué, il rend hommage à ses équipes, soulignant leur engagement sans faille. Malgré les incertitudes, la Maison Bouillet a continué à fonctionner, à accueillir les clients dans ses boutiques et à défendre une vision artisanale exigeante.
Cette période a aussi été marquée par des signaux plus encourageants, notamment la sortie d’un livre de recettes retraçant son parcours personnel, ainsi qu’une fin d’année 2025 réussie, portée par l’effervescence des fêtes. Autant d’éléments qui ont contribué à redonner confiance avant la décision du tribunal.
Un plan de sauvegarde pour repartir sur des bases assainies
La sortie de la procédure s’accompagne toutefois d’un plan de sauvegarde clair et structuré. Celui-ci prévoit notamment :
- Une réduction significative des dettes
- Un remboursement des créances étalé sur neuf ans
- Une réorganisation interne, avec malheureusement une dizaine de suppressions de postes, sur un effectif total d’environ 120 salariés
Un passage délicat, mais présenté comme nécessaire pour préserver l’essentiel. Aujourd’hui, la Maison Bouillet s’appuie toujours sur 14 boutiques et réalise environ 10,5 millions d’euros de chiffre d’affaires.Elle peut envisager l’avenir avec davantage de visibilité.
Autre évolution notable : le chocolatier souhaite renforcer son activité auprès des professionnels. Et notamment dans l’hôtellerie et la restauration (BtoB), tout en conservant son lien fort avec le grand public lyonnais.
Conclusion : une institution lyonnaise prête à écrire la suite de son histoire
Avec cette décision judiciaire, la Maison Bouillet tourne une page importante de son histoire 📖. Sébastien Bouillet parle d’un « formidable antibiotique », une métaphore forte pour décrire une période difficile mais salutaire.
Pour Lyon, c’est aussi une bonne nouvelle symbolique : celle d’une maison emblématique qui traverse les tempêtes sans renier ses valeurs artisanales. Si le travail n’est pas terminé, l’année 2026 s’ouvre avec un second souffle, de nouvelles perspectives et l’envie de continuer à faire rayonner la gourmandise lyonnaise.
👉 Pour les amateurs de chocolat, de pâtisserie et de belles histoires entrepreneuriales, la Maison Bouillet reste bien là. Et plus déterminée que jamais 🍫✨.
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